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仔面焦饼 菜谱

四川小吃仔面焦饼的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:炸汆法
仔面焦饼的制作材料:面粉500克,牛肉200克,菜籽油200克,姜、花椒、葱、精盐、白酒、醪糟汁、味精各适量。
仔面焦饼的特色:
色泽金黄,清香酥脆,咸鲜微麻。
教您仔面焦饼怎么做,如何做仔面焦饼
1.将面粉放案板上,中间扒个窝,放入精盐,用开水烫1/10的面粉后,加入冷水和成耙仔面团,用湿布盖住静饧。
2.牛肉去筋,用刀剁细。姜、花椒也剁细,葱切花。盆内先放入牛肉、精盐、酒、醪糟汁、味精拌匀,再加入姜、花椒末、葱花拌匀成馅料。
3.面团搓长,摘成面剂,按扁,分别用擀面杖拼成长舌形,抹上菜籽油,再在面的一头放上馅料,从一头向另一头卷,交头压在底部,制成油丝饼形。
4.炉子上放平锅,倒少许菜籽油烧热,先两面煎制,再倒入菜籽油炸熟,起锅即成。
仔面焦饼的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.油炸时油温不宜太高,以免外焦里不熟。

 

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