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陆记烫面炸糕 菜谱

天津小吃陆记烫面炸糕的做法详细介绍
所属地区:天津小吃
工艺:炸汆法
陆记烫面炸糕的制作材料:精面粉5600克,桂花酱10克,鲜红果泥200克,花生油7500克(约耗1200克),白砂糖2500克。
陆记烫面炸糕的介绍:天津风味小吃。专营烫面炸糕的陆记食品部,创始于1918年的天津市东北角鸟市游艺市饧。其制作方法与众不同,成品具有独特的风味,故远近闻名。
陆记烫面炸糕的特色:
外焦里嫩,甜酸可口。
教您陆记烫面炸糕怎么做,如何做陆记烫面炸糕
1.盆内加4700克面粉,冲入沸水4700克,迅速搅拌成面粘稠、无生面的疙瘩。案板上刷油,双手蘸油,将烫面团反复揉至绵软、表面似出汗状,盖上湿布静饧。
2.白砂糖与面粉600克搓匀,加红果泥、桂花酱搓匀成红果馅料。
3.饧好的面团在铺有铺面的案板上搓成直径4厘米的长条,摘成200个剂子,逐个弄成厚薄均匀的"碗"状,包入红果馅16克,收好口,按成扁饼状。
4.锅置旺火上,倒入花生油烧至八成热时,下入生坯,速将油温提高到九成热。炸至糕浮上来后,用筷子翻转几次,炸成金黄色时取出即可。
陆记烫面炸糕的制作要领:
1.烫面团要揉匀饧透,大约饧1个多小时;
2.生坯要制匀,油炸时时间不宜过长。

 

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