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大酥牛肉面 菜谱

云南小吃大酥牛肉面的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
大酥牛肉面的制作材料:机制鲜面1.5千克,肋条牛肉1千克,用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成汤,精盐20克,咸酱油50克,干辣椒、八角各2个,甜酱油80克,冰糖100克,花椒10粒,草果1个,葱白2根,姜块25克,陈皮5克,精炼油150克。
大酥牛肉面的介绍:大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制,汤清似水,味醇鲜美。面可选用鸡蛋面,人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。
大酥牛肉面的特色:
以肉香、汤鲜、面有劲三绝而著称。
教您大酥牛肉面怎么做,如何做大酥牛肉面
1.把牛肉切成1.5厘米见方的块,用冷水漂洗干净,捞出沥干水分。锅上火,上入牛肉,加入清水(1千克)焯透,打去血沫,捞出沥干水分。
2.炒锅上中火,加入油,烧至六成热时,放草果、八角炒香,倒入牛肉、姜块、陈皮翻炒,边炒边放入盐、咸甜酱油、冰糖,不断翻炒直至水分全部收干,肉呈棕红色时,把焯肉的汤过滤后加入锅中,沸后放入葱白、花椒、干辣椒,倒入铝锅移至小火上煮7-8小时,肉耙糯即可。
3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟,挑入碗中,浇上汤,放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜欢生葱、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可随意,边拌边食,美不胜收。
大酥牛肉面的制作要领:大酥牛肉耙糯鲜香,入口即化。可单独作筵席菜上桌,也可加入土豆、板栗等一同炖食。

 

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