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冬菇炒面 菜谱

浙江小吃冬菇炒面的做法详细介绍
所属地区:浙江小吃
工艺:爆炒法
冬菇炒面的制作材料:精面粉面条500克,水发冬菇100克,熟笋片、酱油各50克,湿淀粉15克,味精3克,芝麻油20克,植物油500克(约耗150克)。
冬菇炒面的特色:
面香爽脆,配菜鲜嫩可口。
教您冬菇炒面怎么做,如何做冬菇炒面
1.将面条放入沸水锅略煮捞出,放入凉水中过凉,用竹笊篱沥净水,装入碗中,用酱油40克、味精少许拌匀。
2.炒锅置旺火上烧热,放入植物油烧至五成热时,再放入面条,边炸边翻约10分钟,待面条呈金黄色时,起锅装盘。
3.炒锅内留少许油,放入冬菇、笋片略煸,加100克水及10克酱油、少许味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,浇在面条上即成。
冬菇炒面的制作要领:
1.煮面条时要用旺火沸水煮1分左右即可捞出,时间不宜过长;
2.炒面条时火不宜太旺,油温不宜过,以免焦煳。

 

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