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奶汤玉结鱼皮 菜谱

菜系及功效:湘菜 美容菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:
奶汤玉结鱼皮的制作材料:
主料:鱼皮500克
辅料:小白菜1500克
调料:猪油(炼制)50克,料酒50克,大葱25克,姜25克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克
奶汤玉结鱼皮的特色:
柔糯浓厚,味道鲜美,宴会大菜。
教您奶汤玉结鱼皮怎么做,如何做奶汤玉结鱼皮才好吃

1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙,再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8-10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净,按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下),然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块,用温水洗净沙质和腐肉,下入冷水锅烧开,捞出后放入冷水内过凉,连续2次,除去腥味为止。
2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉,葱、姜要拍破。
3.食用前15分钟,将猪油烧到六成热,下入葱、姜和鱼皮煸炒,烹料酒,加入盐和普汤500毫升烧开,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,把锅洗干净,放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐,烧开后,再移用小火煨10分钟,食用时,加入味精、白菜苞烧开,撇去泡沫,撒上胡椒粉并调好味,然后装入汤盅内,淋鸡油即成。

 

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