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莼菜玻璃鸡片汤 菜谱

菜系及功效:湘菜
口味:清香味      
工艺:
莼菜玻璃鸡片汤的制作材料:
主料:鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克
辅料:火腿50克
调料:鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克


莼菜玻璃鸡片汤的特色:
鸡片滑嫩透明,莼菜清香鲜嫩,汤清味美。
教您莼菜玻璃鸡片汤怎么做,如何做莼菜玻璃鸡片汤才好吃

1. 将莼菜下入开水锅内氽过,捞入冷水内透凉;
2. 熟瘦火腿切成片,装碗上汤,上笼蒸一下取出;
3. 葱和姜捣烂用料酒取汁;
4. 豌豆苗摘苞洗净;
5. 将鸡里脊肉的筋去掉,整条片成大薄片,用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀;
6. 在干净砧板上撒一层干淀粉,放上鸡片,再在鸡片上撒上干淀粉,用擀面杖敲成极薄的片,越薄越好,敲时棍要平下,要轻轻地均匀地敲,使鸡片厚薄一致;
7. 鸡片下入开水锅内,火不宜大,氽熟,捞入冷水内透凉,改成象眼形的片;
8. 食用时,锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内;
9. 锅内放入普汤烧开,下入鸡片、豆苗氽一下,捞入莼菜鸡汤内,放鸡油即成。

 

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