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竹荪双脆汤 菜谱

菜系及功效:湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
竹荪双脆汤的制作材料:
主料:猪肚500克,鸡肫400克,豌豆苗250克
辅料:竹荪(干)15克
调料:料酒25克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克,碱1克
竹荪双脆汤的特色:
脆嫩爽口,汤鲜味美。
教您竹荪双脆汤怎么做,如何做竹荪双脆汤才好吃

1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头,片去两面油和筋,用清水洗净,用刀在光的一面直剞一字花刀,再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片,然后切成4厘米长的片;鸡胗切开成两块,将两侧白色的筋皮剔去洗净,剞同肚尖一样的鱼腮片;肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时,再用清水漂去碱味。
2.竹荪用温水泡透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,粗的切二刀三条,细的一切两条,用开水氽过,再用冷水漂上;豌豆苗摘苞洗净葱切段。
3.将鸡汤1250毫升、竹荪、盐和味精放入锅内烧开,调好味撇去泡沫,加入豆苗苞再装入汤盆内,撇上胡椒粉和葱段,放鸡油。
4.在锅中放入普汤500毫升、盐和料酒,烧开后下入鸡胗花和肚尖花,氽熟即用漏勺捞出,装入盘中并拌上胡椒粉,待竹荪鸡汤上桌,将肚尖和鸡肫花倒入竹荪鸡汤内即成。

 

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