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清汤鱼肚 菜谱

菜系及功效:湘菜 补气食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤鱼肚的制作材料:
清汤鱼肚的特色:
汤清见底,鱼肚柔软,味美可口。
教您清汤鱼肚怎么做,如何做清汤鱼肚才好吃
1. 油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;
2. 待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片;
3. 再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;
4. 然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;
5. 口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;
6. 鸡肉洗净,煮熟,片成片;
7. 熟火腿切成薄片;
8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10 分钟取出;
9. 葱切成段;
10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;
11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。


清汤鱼肚的制作要诀:鱼肚发好,口蘑去净泥沙,鸡汤滤清,是此菜成功的三步曲。
清汤鱼肚视频在线观看:

 

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