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冬菇面筋 菜谱

菜系及功效:湘菜 健脾开胃食谱
口味:微辣      
工艺:干烧
冬菇面筋的制作材料:
主料:小麦面粉500克
辅料:香菇(鲜)30克
调料:花生油100克,盐50克,酱油25克,白砂糖10克,味精1克,香油25克,花椒5克
冬菇面筋的特色:
柔软香,味鲜美。
教您冬菇面筋怎么做,如何做冬菇面筋才好吃

1.面粉用盐50克和水200克和好,反复揉搓,再抓起反复摔打,直到上劲,放入瓷盆内用湿布盖好,醒2小时后,用大木盘放清水,将醒好的面粉放在水内揉搓(要整块揉搓,不要弄散),水变浑了就换水,如此揉搓,直到水不浑时,即成面筋。每500克面粉约洗200克左右,平放瓷盘内按平,用沸水旺火蒸约半小时,取出晾凉后,斜片成4厘米长、3厘米宽的片。
2.香菇用水泡发切去蒂洗净,大的改块;葱、姜拍破。
3.将花生油烧沸,下入面筋炸成黄色捞出,将油倒去;锅内另放香油,下入花椒子炸一下再下入葱、姜煸炒,然后下入冬菇面筋和上列调料,稍焖收干汁,装盘内晾凉。
4.食用时,挑去葱、姜、装盘即成。


冬菇面筋的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

 

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