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清汤滑鸭球 菜谱

菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤滑鸭球的制作材料:
主料:鸭1500克
辅料:口蘑15克,火腿50克,小白菜100克,鸡蛋清125克
调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克
清汤滑鸭球的特色:
色彩鲜艳,滑烂汤鲜,美味可口。
教您清汤滑鸭球怎么做,如何做清汤滑鸭球才好吃
1.鸭初步加工后,用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁,加进盐和白糖,将鸭腌约半小时。
2.鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花蛋糊。
3.将猪油烧至五成热时,即端离火位,把鸭肉逐片裹上雪花糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团,炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,再用温水氽过捞出,装入汤盘内,加入汤和适量的盐,上笼蒸2小时,蒸烂取出。
4.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过,用冷水过凉。
5.食用前30分钟,将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼,蒸热取出,同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开,捞出白菜,倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。


清汤滑鸭球的制作要诀:1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
2.本菜选用的是仔母鸭。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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