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鳅鱼附豆腐汤 菜谱

菜系及功效:湘菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 清热去火食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
鳅鱼附豆腐汤的制作材料:
主料:泥鳅600克,豆腐(北)100克
辅料:冬笋50克,香菇(干)10克,小白菜80克
调料:姜15克,味精1克,盐5克,胡椒粉1克,白醋25克,大蒜(白皮)15克,小葱10克,鸡油10克


鳅鱼附豆腐汤的特色:
成菜汤色清淡,豆腐细嫩,鳅肉鲜美。
教您鳅鱼附豆腐汤怎么做,如何做鳅鱼附豆腐汤才好吃
1. 用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;
2. 净冬笋洗净切片;
3. 水发香菇洗净,大的切开;
4. 豆腐片成3厘米长,1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
5. 葱打结,姜一半拍破,余下切末;
6. 炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;
7. 再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜;
8. 再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。


鳅鱼附豆腐汤的制作要诀:此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。
小帖士-健康提示:
此菜兼有法热消暑,清润滋补的功效。
小帖士-食物相克:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
鳅鱼附豆腐汤视频在线观看:

 

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