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汤泡鱿鱼卷 菜谱

菜系及功效:湘菜 肝调养食谱 便秘食谱 贫血食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:汤爆
汤泡鱿鱼卷的制作材料:
主料:鱿鱼(鲜)300克
辅料:蘑菇(鲜蘑)100克,豌豆苗500克
调料:盐15克,料酒25克,胡椒粉1克,味精2克,大葱10克,鸡油10克,碱1克
汤泡鱿鱼卷的特色:
鱿鱼香嫩,汤鲜味美。
教您汤泡鱿鱼卷怎么做,如何做汤泡鱿鱼卷才好吃
1.鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡1小时后清洗干净,在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀(深度为四分之三),改成4厘米斜方块,用少许碱和水腌约1小时,再用清水冲漂二三次,除去碱味。
2.蘑菇切成片,豌豆苗摘苞洗净,葱白切成段。
3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精,烧开,调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞和葱段,然后装入汤盘内淋上鸡油。另外,在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟,待卷缩时捞出,装入盘内,拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌,再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。

 

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