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麻菌滑肉汤 菜谱

菜系及功效:湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:清香味      
工艺:
麻菌滑肉汤的制作材料:
主料:蘑菇(干)50克,猪肉(瘦)150克
辅料:油菜心50克,鸡蛋清25克
调料:胡椒粉1克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)25克
麻菌滑肉汤的特色:
此菜麻菌清香柔软,肉片玉白滑嫩,菜心碧绿爽口,脍炙人口。
教您麻菌滑肉汤怎么做,如何做麻菌滑肉汤才好吃
1. 干麻菌(蘑菇)去蔸,逐投入冷水中浸泡3 分钟,将大块的撕开,再换清水洗2 次;
2. 油菜心洗净;
3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片;
4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆;
5. 炒锅置旺火,放入杂骨汤300毫升,烧开后,将上浆的肉片下锅汆熟,用漏勺捞出,成白色的滑肉片;
6. 炒锅置旺火,加入肉清汤600毫升,开后放入菜心、骨肉片和麻菌,再烧开,撇去浮沫;
7. 放入精盐、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,盛在大碗中即成。


麻菌滑肉汤的制作要诀:浏阳麻菌:用麻根覆盖牛粪和稻草,经发酵生长出来的一种菌类,是湖南浏阳县特产。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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