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白豆乌鸡汤 菜谱

菜系及功效:川菜 脾调养食谱 肾调养食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
白豆乌鸡汤的制作材料:
主料:乌骨鸡1200克
辅料:眉豆150克
调料:味精2克,盐10克,姜15克,胡椒2克,料酒20克
教您白豆乌鸡汤怎么做,如何做白豆乌鸡汤才好吃

1. 大白豆用温水泡发好;
2. 乌鸡宰杀后去毛及内脏、脚爪,洗净焯去血水;
3. 炖锅置火上,加入清汤,放入乌鸡、白豆、胡椒和料酒,烧开;
4. 然后打去浮沫,小火炖至鸡软豆酥时,放入盐、味精即可。


白豆乌鸡汤的制作要诀:1. 用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖,方可保证白豆酥烂;
2. 氽鸡时要加入姜、葱、料酒,搓去汗皮(角质皮),炖制时血沫要打净,要用小火长时间煨炖,才能保证汤味纯正,鸡肉化渣。
3. 白豆实为扁豆又称峨眉豆,餐厅和家庭多用嫩荚作菜。
4. 乌鸡就是人们常说的乌骨鸡,为珍贵的药用鸡,此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹,经小火长时间炖制而成。
5. 成菜后大白豆酥烂,鸡汤鲜浓,豆白鸡黑,味鲜形整,实为保健食疗之佳品。

 

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