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白果乌鸡汤 菜谱

菜系及功效:川菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱
口味:咸鲜味      
工艺:原炖
白果乌鸡汤的制作材料:
主料:乌骨鸡1250克
辅料:白果(干)30克
调料:姜20克,盐15克,味精2克
教您白果乌鸡汤怎么做,如何做白果乌鸡汤才好吃

1. 乌鸡宰杀去毛,清洗干净放沸水除尽血水;
2. 白果去皮加清水漂透;
3. 然后再入沸水锅煮,不用加盖,以利白果中有毒物质遇热挥发;
4. 煮透后入冷水中浸漂;
5. 乌鸡和姜块入沸水锅中,大火烧开;
6. 打尽浮沫再移至小火,保持水面微沸,待鸡七成熟时下白果;
7. 继续用小火炖至鸡软离骨时,放入盐、味精即可。


白果乌鸡汤的制作要诀:1. 水要一次加足,但过多则汤味不浓;
2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈;
3. 必须将白果芯去掉,因其含氰甙等有毒物质,易引起中毒。
4. 将其同乌鸡合炖,成菜鸡体完整,肉质细嫩,白果入口香糯,汤清香浓郁,味咸鲜醇厚。
小帖士-健康提示:
白果又称银杏,是银杏树的果实。
小帖士-食物相克:
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

 

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