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茸汤广肚 菜谱

菜系及功效:闽菜 肾调养食谱 止血调理食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
茸汤广肚的制作材料:
主料:鱼肚200克
调料:白酒50克,白酱油20克,味精5克


茸汤广肚的特色:
味道鲜美香醇,食之甘爽宜人。
教您茸汤广肚怎么做,如何做茸汤广肚才好吃
1. 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分;
2. 煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上汤125毫升冲入,浸渍片刻,滗去汤汁;
3. 按此法,再重复一遍后,将广肚块装入汤碗,加入白酱油、味精,用烧沸的上汤冲入即成。


茸汤广肚的制作要诀:1. 水发广肚:将干鱼肚用清水洗浸3 小时,去净杂质,再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时。捞出时,用清水漂净,放入温水锅中,用微火煮2小时捞出,然后放人清水浸2 小时即可使用;
2. 煮过的鱼肚加料后,用汤反复浸渍,一是为去鱼肚中杂味;二是为使鱼肚增味,这样可使成菜汤更清,味更美。

 

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