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福建七星鱼丸汤 菜谱

菜系及功效:闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 明目食谱 结核病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
福建七星鱼丸汤的制作材料:
主料:海鳗600克,猪肋条肉(五花肉)600克
辅料:虾仁30克,淀粉(蚕豆)30克
调料:香油10克,盐10克,胡椒粉2克,味精3克,芥末5克
福建七星鱼丸汤的特色:
汤清如镜,鱼丸洁白。
教您福建七星鱼丸汤怎么做,如何做福建七星鱼丸汤才好吃
1. 海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;
2. 清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成;
3. 鲜虾仁洗净制泥;
4. 五花猪肉剁成茸;
5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1 厘米的馅丸;
6. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸;
7. 将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸;
8. 锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中;
9. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗;
10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。


福建七星鱼丸汤的制作要诀:1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。
小帖士-食物相克:
海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

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