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原汤鱿鱼 菜谱

菜系及功效:闽菜 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
原汤鱿鱼的制作材料:
主料:鱿鱼(干)250克,猪里脊肉250克
辅料:发菜(干)25克
调料:盐4克,料酒10克,味精3克
教您原汤鱿鱼怎么做,如何做原汤鱿鱼才好吃
1. 鱿鱼干洗净,切下头待用;
2. 鱿鱼身进行泡发,发透后待用;
3. 将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3 厘米的长方形;
4. 鱿鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中;
5. 猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面,注入上汤200毫升,上笼屉蒸2 小时,过滤待用;
6. 切好的水发鱿鱼,在沸水锅中氽一下沥干水分,用料酒10克左右渍匀,放在汤碗中;
7. 发莱剔净杂物,在清水中泡5 分钟,沥干水分;
8. 沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下,捞起待用;
9. 锅置旺火上,入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤,加入精盐烧沸,再加味精和少许料酒成原汤;
10. 将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗,再沥去汤(这种做法叫回汤),把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。


原汤鱿鱼的制作要诀:1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色;
2. 鱿鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂;
3. 回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。
原汤鱿鱼视频在线观看:

 

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