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高汤泡肚 菜谱

菜系及功效:闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
高汤泡肚的制作材料:
主料:猪肚300克
调料:盐4克,味精3克,料酒15克,碱1克
教您高汤泡肚怎么做,如何做高汤泡肚才好吃
1. 肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;
2. 锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;
3. 锅置旺火上,水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分;
4. 压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘;
5. 高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。


高汤泡肚的制作要诀:操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

 

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