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清汤鸡蒙冬菇 菜谱

菜系及功效:川菜 老人食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤鸡蒙冬菇的制作材料:
主料:鸡胸脯肉100克,香菇(鲜)150克
辅料:冬笋10克,火腿10克,蛋糕10克,鸡蛋清25克
调料:黄酒10克,盐12克,淀粉(玉米)5克,姜汁3克,味精1克
教您清汤鸡蒙冬菇怎么做,如何做清汤鸡蒙冬菇才好吃

1. 将鸡胸脯肉剔净筋膜,剁成细茸,放入碗内;
2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
3. 鸡茸加湿淀粉,姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克,搅拌均匀,做成鸡料备用;
4. 冬笋、火腿、蛋糕切成细末,混放在一起,做成色料备用;
5. 冬菇(香菇)去蒂,用开水冲洗干净,搌净水分,与鸡料一起放入碗内,搅匀后拨入色料盘内,沾满色料备用;
6. 汤锅注入清水,放在旺火烧五成热,将冬菇逐个下水入锅内,料熟捞出控水,放入大汤碗内;
7. 炒锅放在旺火上,加入清汤750毫升煮沸后离火,撇去浮沫,加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克,烧开倒入冬菇碗内即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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