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鳓鱼肉圆汤 菜谱

菜系及功效:浙菜 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
鳓鱼肉圆汤的制作材料:
主料:鳓鱼150克,猪肉(肥瘦)350克
辅料:冬笋50克,香菇(干)8克
调料:小葱10克,姜5克,黄酒25克,盐3克,味精1克
鳓鱼肉圆汤的特色:
汤清味醇,咸鲜合一。
教您鳓鱼肉圆汤怎么做,如何做鳓鱼肉圆汤才好吃
1. 鳓鱼去鳞和肠,洗净切成2 块;
2. 猪夹心肉剁成末,加入精盐少许和清水50毫升,搅拌至有粘性时,挤成肉圆14只;
3. 熟笋切片;
4. 把鳓鱼放入扣碗,盖上笋片,肉圆排放在笋片上,上放水发香菇、姜块、葱结,烹入黄酒,上笼用旺火蒸20 分钟左右;
5. 蒸后拣去姜块、葱结,滗出卤汁,将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中;
6. 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,倒入卤汁,加味精、精盐少许烧沸,撇去浮沫,浇在鳓鱼上面,放上葱段即成。


鳓鱼肉圆汤的制作要诀:1. 鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味;
2. 旺火气足,蒸约20 分钟,尝好汤味,不要过咸。
小帖士-食物相克:
鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。

 

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