自然醒

 
菜谱首页 > 中华美食 > 浙菜 > 清汤越鸡

清汤越鸡 菜谱

菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:清炖
清汤越鸡的制作材料:
主料:鸡1000克
辅料:油菜心50克,火腿25克,冬笋25克,香菇(干)10克
调料:黄酒25克,盐2克,味精3克
清汤越鸡的特色:
汤清味美,“越鸡”肉质细嫩,鸡骨松脆。
教您清汤越鸡怎么做,如何做清汤越鸡才好吃
1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫;
2. 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;
3. 改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;
4. 然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;
5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。


清汤越鸡的制作要诀:1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放;
2. 越鸡产于绍兴,故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。
清汤越鸡视频在线观看:

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: