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宁波汤团 菜谱

菜系及功效:浙菜 甜品/点心 延缓衰老食谱 乌发食谱
口味:甜味      
工艺:
宁波汤团的制作材料:
主料:糯米1000克,猪油(板油)215克,黑芝麻600克
调料:白砂糖500克,糖桂花3克


教您宁波汤团怎么做,如何做宁波汤团才好吃
1. 将糯米淘洗净,用凉水浸12 小时(夏季8 小时),捞起用水淋过,带水磨成浆,装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;
2. 黑芝麻淘洗净,沥干水,用小火炒熟,冷却后碾成粉过筛,约得500克;
3. 猪板油剥去膜,绞碎,放入盛器中加进白糖、芝麻粉,拌匀揉透成馅;
4. 把馅搓成100 个丸子;
5. 把粉团加水100毫升揉透摘成100 个剂子;
6. 然后把剂子捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团;
7. 锅置中火上,加水八成满,沸后下汤团;
8. 待汤团浮起,掺入少量冷水,并用手勺沿锅底轻轻推动,以防粘锅,约8~9 分钟,即完全成熟;
9. 煮熟的汤团分装10碗,每碗再加白糖适量,撒上糖桂花即成。


宁波汤团的制作要诀:1. 磨粉、制馅适宜大批生产,家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅;
2. 氽煮汤团,水宜略多,沸后下汤团,并保持似沸非沸的状态,使其“养”熟,如沸水大滚,汤团外表粉层剥落,影响外观和口味。
小帖士-食物相克:
黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。

 

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