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明炉鱼头肚片汤 菜谱

菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
明炉鱼头肚片汤的制作材料:
主料:鲢鱼头500克
辅料:猪肚100克,冬菜50克
调料:盐8克,胡椒2克,姜5克,料酒15克,醋10克
教您明炉鱼头肚片汤怎么做,如何做明炉鱼头肚片汤才好吃

1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀,取下鱼头;
2. 大鱼头可一劈两半,掏去鱼鳃,用清水洗净待用;
3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗;
4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下,改片待用;
5. 将冬菜用清水清洗干净,改片待用;
6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯;
7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。


明炉鱼头肚片汤的制作要诀:1. 煮鱼头时应煮熟即可,不能久煮;
2. 鱼头应掏去鱼鳃,猪肚头应用盐,醋反复多洗几次;
3. 在氽猪肚时应打净浮沫;
4. 应先把肚片炖软,再下鱼头,否则鱼头已煮烂而肚片未软。
小帖士-健康提示:
1. 含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙等成分;
2. 猪肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸等营养成分;
3. 鱼头具有益脑、暖胃之功能;
4. 而猪肚具有补虚损、健脾胃的功能。

 

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