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杭州皇饭儿夹豆腐 菜谱

菜系及功效:浙菜
杭州皇饭儿夹豆腐的制作材料:
主料:鱼头600克,豆腐700克。香菇25克,笋片75克。豆瓣酱25克,白糖10克,酱油75克,猪油50克,黄酒25克,姜片10克,菜油250克。
杭州皇饭儿夹豆腐的特色:
鲜嫩滑润,汤醇味厚。
教您杭州皇饭儿夹豆腐怎么做,如何做杭州皇饭儿夹豆腐才好吃
将鱼头洗净,入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱,再用酱油腌一下,豆腐切成厚片,投入沸水锅中氽一下。而后将炒锅置火上,下菜油烧至八成热(约176℃),放入鱼头煎黄,然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧,再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。定味后炖10分钟,淋明油即成。

 

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