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肺汤 菜谱

菜系及功效:苏菜 老人食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 产后调理食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
肺汤的制作材料:
主料:鲶鱼500克
辅料:香菇(鲜)10克,豌豆苗5克,火腿15克,春笋10克
调料:味精1克,盐5克,大葱5克,胡椒粉1克,料酒25克,猪油(炼制)15克


肺汤的特色:
此菜柔滑细嫩,汤清味鲜,风味独特。
教您肺汤怎么做,如何做肺汤才好吃
1. 香菇去蒂,洗净,切片;
2. 豌豆苗择洗干净,切段;
3. 葱去根须,洗净,切末;
4. 熟火腿切片;
5. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片;
6. 将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;
7. 再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;
8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。
9. 炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5 克烧沸,撇去浮沫;
10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。


肺汤的制作要诀:1. 鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候,勿将胆弄破,否则鱼肝发苦。
2. 鲶鱼又称肥鱼、?鱼。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
肺汤视频在线观看:

 

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