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还丝汤 菜谱

菜系及功效:苏菜
还丝汤的制作材料:
主料:活鳝鱼350克。虾仁50克,熟火腿20克,猪腰片50克,水发冬菇20克,水发虾米10克,熟笋片30克…虾子5克。猪肉汤750克,绍酒15克,葱15克,姜7.5克,盐5克,味精3克,白胡椒粉1.5克。
还丝汤的特色:
汤色乳白,清香味浓,口味鲜咸,鲜肉酥软,为夏令应时佳肴。
教您还丝汤怎么做,如何做还丝汤才好吃
将鳝鱼治净,去头、尾和脊骨,洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热(约200℃),投入鳝段,炸2分钟捞出。原锅上火,倒入鳝段,舀入猪肉汤,放入其它配料,加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。移小火炖10分钟,至汤呈乳白色时,再移旺火上拣去葱姜,加入精盐。味精,起锅装入大汤碗中,撒上白胡椒粉即成。

 

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