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清汤秃肺 菜谱

菜系及功效:苏菜
清汤秃肺的制作材料:
主料:活青鱼肝400克,黄豆百叶(4张)150克,冬笋片50克,熟火腿片,熟鸡脯片,水发冬菇各25克,绍酒75克,精盐25克,香醋10克,味精1克,葱结25克,姜块15克,青蒜丝5克,姜汁水25克,胡椒粉0.5克,鸡清汤1250克,熟鸡油25克。
清汤秃肺的特色:
汤清味醇,色泽鲜艳,鱼肝肥嫩,滋补健身。此菜为常熟地区传统名菜。
教您清汤秃肺怎么做,如何做清汤秃肺才好吃
1、将活青鱼肝洗净,切成5厘米长的段,放入碗内,加绍酒50克腌渍。将锅置旺火上,舀入清水,放入姜块(拍松)、精盐10克,煮沸,再放入鱼肝,加醋烧约3分钟,用漏勺捞出,放入清水中漂清。  

2、百叶切丝,用碱水浸泡后洗净,挤干水分。将锅置旺火上,舀入鸡清汤500克,放入百叶丝,加精盐12.5克煮沸。将百叶丝捞入碗内,并加入熟鸡油、味精。  

3、另起锅置火上,舀入鸡清汤750克,放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、冬菇、绍酒25克、精盐2.5克、葱结,烧沸后撇去浮沫,拣去葱结,加入姜汁水,出锅倒入百叶丝碗中,撒上青蒜丝、胡椒粉即成。

 

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