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双色鸡粥 菜谱

菜系及功效:苏菜
双色鸡粥的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清300克,绿菜叶70克。
双色鸡粥的特色:
绿白双色相映,肥嫩清香爽口。
教您双色鸡粥怎么做,如何做双色鸡粥才好吃
(1) 将鸡胸脯肉去皮,与肥膘肉一同剁成肉泥,加入鸡蛋清60克,剁匀放在碗中,加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入100克鸡汤,边下边搅动,直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出,用冷水漂之,将水分挤去剁成茸。

(2) 将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中,然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内,待鸡茸将烧开时,加入熟大油,继续搅动均匀,离火盛入碗中。

(3) 用大油将绿菜茸炒热,随之加入鸡汤少许,用湿淀勾芡,盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。

 

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