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素鱼丸汤 菜谱

菜系及功效:京菜 素斋菜 营养不良食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:
素鱼丸汤的制作材料:
主料:淀粉(蚕豆)150克
辅料:紫菜(干)3克,牛奶250克,鸡蛋清50克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆15克
调料:盐2克,味精3克,香油15克
素鱼丸汤的特色:
成菜“鱼丸”乳白,汤汁清澈,质地软嫩,奶香浓郁。
教您素鱼丸汤怎么做,如何做素鱼丸汤才好吃
1. 干淀粉用250毫升清水?开,放入鸡蛋清搅打成糊;
2. 炒勺内放入牛奶、精盐、味精,在火上烧开,边搅拌,边倒入淀粉糊;
3. 等到变成稠糊时,倒在碗中,用筷子继续搅打,直至搅成粘稠状态;
4. 趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子,放入凉水中,让它冷却凝结,即为“鱼丸”;
5. 鲜蘑切成圆簿片;
6. 将紫菜、香油放在大碗内;
7. 炒勺内放入白汤1250毫升烧开,下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑,再烧开后,倒入盛紫菜的大碗中即成。


素鱼丸汤的制作要诀:鱼丸汤制成后,撒胡椒面少许,其味更佳。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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