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珍珠汤 菜谱

菜系及功效:京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸甜味      
工艺:
珍珠汤的制作材料:
主料:玉米(鲜)350克
辅料:豌豆苗100克
调料:盐3克,白砂糖5克
珍珠汤的特色:
此菜汤清味鲜,玉米鲜香,微微发甜,是尝鲜解腻的佳品。
教您珍珠汤怎么做,如何做珍珠汤才好吃
1. 将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择净须子,冷水洗,切成丁;
2. 再下入开水锅内煮1 至2 分钟,捞出放在盘内,加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用;
3. 豆苗用沸汤烫一下,捞出备用;
4. 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗,即可上桌。


珍珠汤的制作要诀:1. 早年谭家制作此菜,只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米,超过9 厘米不用;
2. 谭家菜的清汤,是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时,盛出1/3 的汤,此时汤比较清澈,故名清汤。
小帖士-健康提示:
此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠,讲究原汁原味,甜咸适口,南北均宜。
小帖士-食物相克:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
珍珠汤视频在线观看:

 

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