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砂锅鱼头汤 菜谱

菜系及功效:川菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
砂锅鱼头汤的制作材料:
主料:鲢鱼头500克
辅料:午餐肉100克,木耳(水发)25克,冬笋30克,豆腐(南)100克,油菜50克,猪舌100克
调料:味精2克,盐10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜(白皮)10克,大葱15克
教您砂锅鱼头汤怎么做,如何做砂锅鱼头汤才好吃

1. 锅入油,浇至四五成热时下鱼头炸一下;
2. 取砂锅置旺火上,掺鲜汤,先把鱼头煮至呈乳白色;
3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒,起锅时下青叶菜;
4. 起锅后把鱼头盖在面上,放蒜米和葱花,取锅入油;
5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。


砂锅鱼头汤的制作要诀:1. 汤应呈乳白色,鱼头一定要去掉鳃,且要洗净,否则有异味;
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来;
3. 蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味。
小帖士-健康提示:
1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等;
2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

 

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