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汆糟汤 菜谱

菜系及功效:沪菜 补气食谱 水肿食谱 营养不良食谱
口味:糟香味      
工艺:
汆糟汤的制作材料:
主料:青鱼500克
辅料:冬笋100克
调料:味精3克,猪油(炼制)30克,黄酒25克,香糟20克,盐3克
汆糟汤的特色:
此菜汤汁清鲜,味香肉嫩,鲜美可口。
教您汆糟汤怎么做,如何做汆糟汤才好吃
1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后,切成6 厘米长、2 厘米宽的块,盛入钵内;
2. 鱼肉内加精盐拌匀;
3. 香糟放入碗内,加黄酒、清水100毫升调稀;
4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和,四小时左右取出,即成糟青鱼,用清水洗净沥干;
5. 将锅烧热,加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐,用旺火烧沸,撇去浮沫,加味精,再转小火滚5 分钟左右,待汤呈白色时,即可盛起装碗便成。


汆糟汤的制作要诀:如无笋片时,也可用白菜梗切成小梗条作底。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

 

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