自然醒

 
菜谱首页 > 中华美食 > 沪菜 > 莼菜素鱼圆汤

莼菜素鱼圆汤 菜谱

菜系及功效:沪菜 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
莼菜素鱼圆汤的制作材料:
主料:绿豆面150克,莼菜150克
辅料:鸡蛋清25克,全脂牛奶粉10克
调料:黄酒10克,盐5克,味精2克,花生油5克
莼菜素鱼圆汤的特色:
鱼圆洁白似玉,光滑滚圆,漂浮汤面,配以嫩绿莼菜,文静素雅,沁人心脾。
教您莼菜素鱼圆汤怎么做,如何做莼菜素鱼圆汤才好吃
1. 绿豆粉加清水100毫升调匀;
2. 奶粉加清水75毫升拌和;
3. 把清水300毫升烧沸后,加精盐、味精,放入已拌和的奶粉;
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入,边淋边搅动,使糊温降至50℃以下;
5. 再淋入打匀的鸡蛋清,搅匀成胶状厚糊;
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球,让其漂浮在冷水盆里;
7. 莼菜用清水洗净,沥干待用;
8. 锅置火上,放入素清汤1000毫升,加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆,用小火慢慢烧开,撇去浮沫,淋入熟花生油,盛装于大汤碗里即成。


莼菜素鱼圆汤的制作要诀:素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成,若不追求全素,与猪棒骨同煮,味鲜无比。
小帖士-健康提示:
莼菜含有B2、胶质和糖类等多种营养成分,有利尿、解毒、消肿、清热等功用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: