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芋艿清汤鸭 菜谱

菜系及功效:沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
芋艿清汤鸭的制作材料:
主料:鸭1000克,芋头500克
辅料:火腿25克,冬笋25克,豌豆苗30克
调料:姜10克,黄酒15克,盐5克,味精1克,猪油(炼制)15克,小葱15克


芋艿清汤鸭的特色:
口味清鲜,色泽明亮。
教您芋艿清汤鸭怎么做,如何做芋艿清汤鸭才好吃
1. 生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片;
2. 光鸭去毛根、内脏,洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净;
3. 用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈;
4. 把鸭颈斩成约3 厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内;
5. 再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升,上笼用旺火蒸2 小时至酥;
6. 再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中;
7. 蒸鸭前将芋艿(芋头)洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约2.5 厘米的滚料块;
8. 将芋头块放入鸭汤锅里,加精盐、味精,用旺火烧开,撇去浮沫,下豆苗汆熟,淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。


芋艿清汤鸭的制作要诀:先将鸭加调料蒸烂,滗出原汁烩芋头,合二而一,口味清鲜,色泽明亮。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。

 

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