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溜鱼焙面 菜谱

菜系及功效:沪菜 利尿食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:
溜鱼焙面的制作材料:
主料:鲤鱼750克,鸡蛋75克,小麦面粉100克
调料:白砂糖150克,醋50克,盐3克,黄酒15克,淀粉(豌豆)25克,花生油150克,香油10克,大葱5克
溜鱼焙面的特色:
色泽柿红,外酥里嫩,甜酸适口,焙面酥脆。
教您溜鱼焙面怎么做,如何做溜鱼焙面才好吃
1.鲤鱼去鳞去鳃,剖肚除去内脏,洗净,剪去鱼翅,用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹,将鸡蛋磕入碗内打散,加盐少许及干淀粉拌和,抹匀鱼身上浆,面粉加水和匀,揉透,拉成细面,经油锅炸黄放在盘里。
2.炒锅上火,下油烧至六成热,将鱼放入,炸至呈金黄色时取出,放在炸好的面上。
3.锅内留油少许置火上,下葱花,糖醋,酒,鲜汤150克,烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁,淋上麻油少许,出锅浇在鱼和焙面上即成。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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