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氽四鳃鲈鱼汤 菜谱

菜系及功效:沪菜 脾调养食谱 补气食谱 水肿食谱 贫血食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:
氽四鳃鲈鱼汤的制作材料:
主料:鲈鱼750克
辅料:冬笋75克,火腿15克
调料:味精2克,小葱7克,胡椒粉3克,猪油(炼制)40克,盐5克,黄酒10克
氽四鳃鲈鱼汤的特色:
氽四鳃鲈鱼汤,呈乳白色,肉嫩而肥,鲜而无腥。
教您氽四鳃鲈鱼汤怎么做,如何做氽四鳃鲈鱼汤才好吃
1. 将鲈鱼去鳃、鳞、内脏,洗净;
2. 将笋、火腿、姜均切片,葱切段;
3. 将锅放火上,下猪油,投入葱段、姜片用大火爆成金黄色,即将鲈鱼的腹部朝上,下锅略煎后,翻个身,烹入酒,加盖焖片刻;
4. 再加入适量清水烧到汤里呈乳白色,再加盖,用小火继续焖约4~5 分钟;
5. 再投入笋片、盐、味精和胡椒粉,再起大火烧一下,轻轻倒入汤碗中,上面放熟火腿片即成。


氽四鳃鲈鱼汤的制作要诀:鲈鱼去内脏不能开腹,要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏,保持鱼的完整美观。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

 

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