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三丝鱼面 菜谱

菜系及功效:沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 关节炎食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
三丝鱼面的制作材料:
主料:河鳗1500克,冬笋50克,香菇(鲜)40克,火腿25克,芹菜50克
调料:黄酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)40克,花生油75克,醋25克
三丝鱼面的特色:
色泽鲜艳,肉质细嫩,鲜美爽口。
教您三丝鱼面怎么做,如何做三丝鱼面才好吃
1.将鳗鱼除去内脏,洗净,沿脊骨剖开,用刀刮下鱼肉,放入盆中,加精盐2克,味精1克拌和,用力搅拌上劲,然后在台板上撒些干淀粉,将鱼肉倒在台板上揿扁,再用木棍擀成圆形薄片,拍上干淀粉,下开水锅中氽熟捞出,用清水漂凉后捞出沥水,用净布揩干水分,用刀切成条状,即成鱼面。
2.将洗净的芹菜,冬笋,水发香菇和熟火腿分别切成丝。
3.炒锅上火,下油烧至七成热,投入鱼面滑油后捞出沥油,锅内留油少许,投入芹菜丝,冬笋丝,香菇丝煸炒,下鱼面,加绍酒,盐,味精,胡椒粉,鲜汤,烧沸后用湿淀粉勾芡,颠炒几下,撒上火腿丝,即可起锅装盘,随上香醋一小碟供蘸食。


三丝鱼面的制作要诀:因为需要炸制,所以要备花生油500克。
小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

 

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