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明炉三鲜鱼头汤 菜谱

菜系及功效:川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
明炉三鲜鱼头汤的制作材料:
主料:鳙鱼500克
辅料:火腿50克,鸡肉80克,香菇(鲜)50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克
调料:盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克
教您明炉三鲜鱼头汤怎么做,如何做明炉三鲜鱼头汤才好吃

1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀,取下鱼头;
2. 大鱼头可一劈两半,去鱼鳃,用清水洗净;
3. 将火腿、笋子、鸡肉改片;
4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用;
5. 烧鲜汤下鱼头,用大火冲至汤汁乳白;
6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。


明炉三鲜鱼头汤的制作要诀:1. 下鱼头后,应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料,否则汤色不白;
2. 煮鱼头时,不能久煮,久煮易烂;
3. 选料时,应用鲜活鱼为佳,否则汤有异味。
小帖士-健康提示:
1. 陆生水生动植物的搭配十分合理,五彩缤纷的色泽更能增进食欲,对消化吸收十分有利;
2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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