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巴国腊味汤 菜谱

菜系及功效:川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味      
工艺:原炖
巴国腊味汤的制作材料:
主料:猪蹄800克
调料:姜15克,味精2克,胡椒粉2克
教您巴国腊味汤怎么做,如何做巴国腊味汤才好吃

1. 将猪蹄用水烧一下;
2. 再用温水浸泡15分钟,用刀刮洗干净待用;
3. 锅洗净置旺火上,掺入清水,倒进猪蹄,烧开;
4. 打去浮沫,下姜、胡椒粉后移至小火炖至七成熟;
5. 猪蹄捞出来改成块状;
6. 再倒入锅中炖至软透,打去姜,起锅放入盛器即可。


巴国腊味汤的制作要诀:1. 烧后的猪蹄要刮净,要用温水泡制才能洗净,否则汤色差;
2. 炖制时中途不能加水,要一次性掺好,否则汤味差。
腊猪蹄制作方法:
1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。
小帖士-健康提示:
1. 猪蹄含有大量的胶原蛋白,胶在蛋白对维持机体组织弹性具有重要作用;
2. 同时还能美容润肤,对于皮肤的保养有积极的作用。

 

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