自然醒

 
菜谱首页 > 中华美食 > 豫菜 > 清汤东坡肉

清汤东坡肉 菜谱

菜系及功效:豫菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:清蒸
清汤东坡肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
辅料:冬笋200克
调料:味精3克,盐4克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒10克
清汤东坡肉的特色:
汤鲜肉美,食而不腻,营养丰富。
教您清汤东坡肉怎么做,如何做清汤东坡肉才好吃
1. 猪五花肉洗净,在汤锅内旺火断生,捞出,用平板压住,晾一下;
2. 揭去板,将肉皮片去1/2,切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片;
3. 冬笋削皮,洗净,破成两半,一边剞花刀,顺长切成约0.3 厘米厚的片;
4. 猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里,两边镶齐;
5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉和冬笋都沾上调料;
6. 再将汁滗回另一个碗内,把剩余的肉片放入拌匀;
7. 然后装碗垫底,上笼蒸烂取出,扣在汤碗内;
8. 炒锅放旺火上,加入剩余的调料汁,汤沸撇沫,盛入汤碗中即成。


清汤东坡肉的制作要诀:旺火气足,蒸2 小时左右,以猪肉酥烂为度,偏生硬则腻,失去“清汤东坡肉”风味特色。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: