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清汤凤足 菜谱

菜系及功效:豫菜 美容菜谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤凤足的制作材料:
主料:鸡爪500克
辅料:冬笋20克,香菇(干)5克,豌豆5克,火腿5克
调料:盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克


清汤凤足的特色:
汤清味美,鲜香利口。
教您清汤凤足怎么做,如何做清汤凤足才好吃
1. 鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6 厘米处砸断,将爪骨拉出;
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂;
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;
4. 冬笋削皮,洗净,切片;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
6. 熟火腿切片;
7. 炒锅置旺火上,添入清水烧开, 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中;
8. 炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。


清汤凤足的制作要诀:凤足寡味,用上好清汤,加笋、菇、火腿增味,清香爽口,可登大雅之堂。
小帖士-健康提示:
鸡爪富含胶质蛋白,对身体虚弱者颇有补益。

 

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