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清汤菊花干贝 菜谱

菜系及功效:豫菜 肾调养食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤菊花干贝的制作材料:
主料:干贝50克
辅料:豌豆苗5克,火腿15克,鸡肉100克,荸荠10克
调料:盐3克,黄酒10克
清汤菊花干贝的特色:
形态雅致,色泽鲜艳,滋味清醇。
教您清汤菊花干贝怎么做,如何做清汤菊花干贝才好吃
1. 将干贝用温水淘洗干净,开水泡软,去掉腰箍;
2. 将治净的干贝放碗内用热水浸没,上笼用旺火蒸烂;
3. 将发好的干贝掰成小块,捻成扇面形,斜插一圈,依此方法再做第二圈;
4. 鸡肉剁成茸状,加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊,备用;
5. 荸荠削皮洗净,片成24 片;
6. 片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊,抹平,中间撒上火腿茸,放在盘内上笼蒸透成菊花干贝,备用;
7. 炒锅内添入清汤1000毫升,兑入精盐、黄酒,旺火煮沸,撇去浮沫,倒入汤碗内,放进菊花干贝,撒上洗净的豌豆苗即成。


清汤菊花干贝的制作要诀:1. 干贝的腰箍也叫柱筋;
2. 清汤,是将头汤用鸡帚(鸡脯肉剁成泥)精制而成。用料比例是:10 比0.5,即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内,用小火将汤侥开,待汤沸时,把浮沫及杂质撇去,留下的汤清澈见底,即为清汤。

 

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