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清汤素鸽蛋 菜谱

菜系及功效:豫菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:汤爆
清汤素鸽蛋的制作材料:
主料:鸡蛋120克
辅料:淀粉(蚕豆)100克,香菇(干)3克,冬笋20克,豌豆苗20克
调料:味精1克,黄酒5克,盐2克,酱油1克
清汤素鸽蛋的特色:
汤鲜味醇,风味独特。
教您清汤素鸽蛋怎么做,如何做清汤素鸽蛋才好吃
1. 淀粉添水搅成糊;
2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开,加入精盐,将糊慢慢倒入锅内,不停地搅动、至糊变稠,透亮时起锅;
3. 鸡蛋煮熟,剥去壳与蛋清,蛋黄制成14 个圆黄;
4. 鸽蛋模具内填入制好的糊,蛋黄放糊中间,模具合拢,放入凉水中浸泡;
5. 待凉,打开模具,取出成型鸽蛋,用温水浸泡一下,放入汤碗内;
6. 香菇去蒂,洗净,切片;
7. 冬笋削皮,洗净,切片;
8. 豌豆苗择洗干净,备用;
9. 炒锅置旺火上,添入高级清汤1000毫升,下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开,撇去浮沫,盛入汤碗,撒上豌豆苗即成。


清汤素鸽蛋的制作要诀:糊要慢慢倒入锅内,顺一个方向不停地搅动,注意不要粘锅糊底,稠亮时即可起锅。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

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