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白汁虾面 菜谱

菜系及功效:湖北菜 便秘食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 动脉硬化食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:炸烹
白汁虾面的制作材料:
主料:明虾400克
辅料:鸡蛋清150克,芹菜60克,淀粉(蚕豆)25克,冬笋50克
调料:味精2克,盐5克,猪油(炼制)60克,小葱10克,葱汁10克,姜汁10克
白汁虾面的特色:
虾面形如面条,粗细均匀,软嫩柔滑,富有韧性,汤汁奶白,虾鲜昧浓。
教您白汁虾面怎么做,如何做白汁虾面才好吃
1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净,制成茸;
2. 虾茸内加盐,分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠;
3. 炒锅置旺火上,下入清水烧沸后端锅离火,将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放,待煮熟后,将虾面捞出沥水;
4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段;
5. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出;
7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用;
8. 炒锅置旺火,下熟猪油烧至四、五成热,将虾面过油出锅;
9. 原锅置火上,下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下,倒入调好的卤汁,颠锅翻炒,淋入熟猪油,装盘即成。


白汁虾面的制作要诀:1. 剁虾茸时,砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮,以免带入木屑;
2. 虾茸上浆,加猪油50 克,顺一个方向搅拌上劲,口感更佳;
3. 因有过虾面过油过程,需准备熟猪油1500克。
小帖士-食物相克:
明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

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