自然醒

 
菜谱首页 > 中华美食 > 东北菜 > 奶汤碰网鲫鱼

奶汤碰网鲫鱼 菜谱

菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱 术后食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:侉炖
奶汤碰网鲫鱼的制作材料:
主料:鲫鱼600克,青萝卜300克
调料:盐10克,味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)50克,小葱10克,醋15克,姜10克
奶汤碰网鲫鱼的特色:
鲜嫩香浓,浓而不腻。
教您奶汤碰网鲫鱼怎么做,如何做奶汤碰网鲫鱼才好吃
1. 先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子,再由萝卜的四周交叉切片状,要切至萝卜中心的筷子;
2. 然后将萝卜平放在案板上,用刀从萝卜的外皮片旋进去,即成网状;
3. 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净,剞上交叉的花纹;
4. 把鱼放开水内片刻捞出洗一次;
5. 青萝卜网用开水烫后投凉;
6. 葱姜洗净,切成块;
7. 勺内放入少量熟猪油,用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升,放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精,把萝卜网盖在鱼上面,盖严勺盖,用旺火炖15 分钟,倒在汤盆内即成。


奶汤碰网鲫鱼的制作要诀:1. 选用的活鲫鱼应是江鱼,如是池塘鱼应先在清水中养几天,以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳,常用于高档宴会;
2. 奶汤应香浓,呈乳白色,必须旺火急烧,才能达到目的,所以添汤宜宽;
3. 萝卜网应旋得细一点,既体现技术性,又体现艺术性。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: