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清汤野鸡卷 菜谱

菜系及功效:西北菜
口味:咸鲜味      
工艺:包裹蒸
清汤野鸡卷的制作材料:
主料:野鸡500克,猪网油250克
辅料:韭菜50克,淀粉(蚕豆)25克
调料:香菜20克,小葱15克,香油25克,姜15克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,酱油10克
教您清汤野鸡卷怎么做,如何做清汤野鸡卷才好吃
1. 将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,取肉剔骨,用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片;
2. 野鸡肉片装入碗内,加食盐、料酒,香油和葱丝、姜末拌匀,使其入味;
3. 猪网油用温水洗净,揩干水分,放案上铺平;
4. 淀粉用清水搅成糊;
5. 韭菜洗净,加盐适量腌渍;
6. 香菜摘洗净,切成0.5 厘米长的段;
7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷,用淀粉糊住口,切成5 厘米长的段;
8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头,放入盘内上笼蒸透取出,装入汤碗;
9. 炒勺内加入鸡汤烧开,撇去浮沫,加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上,撒入香菜即成。


清汤野鸡卷的制作要诀:蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

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