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奶汤锅子鱼 菜谱

菜系及功效:西北菜
口味:奶汤咸鲜      
工艺:其他
奶汤锅子鱼的制作材料:
主料:鲤鱼725克
辅料:猪肉(肥瘦)100克,虾米5克,冬笋15克,菠菜100克,粉丝50克,火腿10克,香菇(鲜)10克,萝卜100克,豆腐(南)100克,小麦面粉25克
调料:胡椒粉1克,味精2克,黄酒25克,香醋20克,姜8克,香菜10克,小葱15克,盐5克


教您奶汤锅子鱼怎么做,如何做奶汤锅子鱼才好吃
1. 将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片;
2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍;
3. 将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透;
4. 菠菜摘洗净切成段;
5. 豆腐切条;
6. 粉丝煮透;
7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片;
8. 精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放;
9. 将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油;
10. 再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透;
11. 将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部;
12. 待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;
13. 再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食;
14. 就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃;
15. 吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。


奶汤锅子鱼的制作要诀:1. 此为汤菜,鲤鱼必须鲜活,加工时注意去净血线和黑膜,又以黄酒浸渍,成菜鲜而不腥;
2. 奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤;以汤色乳白似奶,汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤,才能保证此菜。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

 

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