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清汤里脊 菜谱

菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤里脊的制作材料:
主料:猪里脊肉200克
辅料:菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蚕豆)20克
调料:大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克


清汤里脊的特色:
汤清味鲜,肉嫩爽口。
教您清汤里脊怎么做,如何做清汤里脊才好吃
1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;
2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;
3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;
4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;
5. 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;
6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;
7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;
8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。


清汤里脊的制作要诀:1. 肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明;
2. 此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口;
3. 家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡肉皮很快收缩,内部所含余血不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

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