自然醒

 
菜谱首页 > 中华美食 > 云贵菜 > 竹荪汤爆肚

竹荪汤爆肚 菜谱

菜系及功效:云贵菜 补气食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味:清香味      
工艺:汤爆
竹荪汤爆肚的制作材料:
主料:猪肚700克,竹荪(干)20克
调料:小葱10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,盐8克
竹荪汤爆肚的特色:
汤清味鲜,肚头脆嫩,竹荪爽脆。
教您竹荪汤爆肚怎么做,如何做竹荪汤爆肚才好吃
1. 竹荪用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片;
2. 将竹荪片用二汤氽透,捞出沥去水分,放入汤碗中;
3. 猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的2/3,再切为3.5 厘米长,l 厘米宽的块;
4. 香菜、葱、姜洗净,切成末;
5. 炒锅上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内;
6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内;
7. 炒锅上火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、味精、胡椒粉调好味,烧制;
8. 待沸后去浮沫,迅速倒入竹荪碗中,撒上香菜未,淋上香油即成。


竹荪汤爆肚的制作要诀:氽汤肚头,注意火候,水沸下锅,再沸立即捞出,要求质地脆嫩,嚼之有劲。
小帖士-健康提示:
1. 竹荪具有人参的补益功用;
2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝,用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病,对肥胖症更有明显的减肥效果。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: